Вызывает ли употребление мяса на гриле рак?

Вызывает ли употребление мяса на гриле рак?  Рассказываем, как снизить риск рака и наслаждаться весенним приготовлением блюд на гриле.

Исследования многих учёных показали, что приготовление красного мяса на гриле при высокой температуре увеличивает содержание в нём канцерогенных соединений, которые образуются из мясного жира или соков, капающих непосредственно на огонь. Также доказано повышение риска некоторых видов рака у людей, которые часто едят мясо на гриле.

Как уменьшить количество канцерогенных веществ в мясе на гриле?

Любителям встреч у гриля не стоит отчаиваться: существуют правила, которые позволяют свести к минимуму негативные последствия приготовления пищи на гриле. Главное здесь, без сомнения, — умеренность и осторожность, но стоит также соблюдать следующие правила:

• Старайтесь не готовить мясо, рыбу и овощи на гриле при максимальной температуре. Не допускайте подгорания мяса! Готовьте над тлеющими углями, а не над пламенем. Лучше готовить дольше, но не на сильном огне. Такой способ не только безопаснее для здоровья, но и делает блюдо вкуснее. Также стоит заворачивать продукты в фольгу или использовать алюминиевые поддоны, которые не дают жиру капать на раскалённые угли

• Если у вас есть такая возможность — используйте газовый гриль вместо угольного. Это позволит уменьшить поглощение блюдом канцерогенных соединений,

• Ограничьте употребление мяса. Отдавайте предпочтение рыбе и овощам на гриле. Поскольку наибольший риск развития рака связан с употреблением красного мяса на гриле, стоит подумать о приготовлении на гриле овощей, рыбы или птицы. Канцерогенные соединения присутствуют и в рыбе, и в курице, но в значительно меньшем количестве, чем в красном мясе. Неоднократно проведённые исследования показывали, что белок из рыбы, курицы и индейки снижает риск развития рака. Всё большую популярность приобретают овощи на гриле: картофель, перец, кабачки, лук, а также грибы — стоит выбирать именно их. Хороший способ сократить количество мяса — приготовить шашлык, в котором есть также ароматные овощи,

• Маринуйте продукты не менее 20 минут перед приготовлением на гриле, а лучше оставляйте их в маринаде на всю ночь. Если мясо предварительно замариновать и оставить в холодильнике, оно становится значительно вкуснее; кроме того, маринад помогает снизить риск развития рака. Согласно исследованиям, проведённым в Португалии и опубликованным в Journal of Agricultural and Food Chemistry, мясо, которое несколько часов выдерживали в маринаде из красного вина или пива, содержит гораздо меньше канцерогенных соединений, чем немаринованное мясо. Также было отмечено, что маринады уменьшают содержание канцерогенных соединений в приготовленном мясе почти на 90 процентов,

• Используйте специи. Независимо от того, готовите вы на гриле мясо или овощи, обогащайте их вкус специями. Чеснок, тимьян, орегано и паприка не только улучшают вкус блюд, но и позволяют сократить использование вредной для здоровья соли,

• Выбирайте для гриля нежирное мясо. Вредные канцерогенные соединения чаще всего выделяются, когда жир капает на раскалённые угли, а затем часть образовавшихся веществ оседает на продуктах. Нежирное мясо содержит меньше жира, поэтому его выбор может свести к минимуму воздействие канцерогенных соединений. Откажитесь от жирных гамбургеров и сосисок, выбирайте курицу без кожи, индейку и нежирную говядину.

Главное — умеренность и здравый смысл. Если употребление мяса на гриле раз в месяц не должно навредить нашему здоровью, то приготовление на гриле раз в неделю уже может оказаться опасным.