Чи спричиняє вживання м’яса на грилі рак? Відповідаємо, як обмежити ризик раку й насолоджуватися весняним приготуванням страв на грилі.
Дослідження багатьох науковців показали, що приготування червоного м’яса на грилі за високої температури збільшує в ньому вміст канцерогенних сполук, які утворюються з м’ясного жиру або соків, що крапають безпосередньо на вогонь. Також доведено підвищений ризик деяких видів раку в людей, які часто їдять м’ясо з гриля.
Як зменшити кількість канцерогенних речовин у м’ясі на грилі?
Любителям зустрічей біля гриля не варто засмучуватися, адже є певні правила, які можуть мінімізувати негативні наслідки приготування їжі на грилі. Ключовими тут, безсумнівно, є помірність та обережність, але варто також дотримуватися наведених нижче правил:
- Намагайтеся не готувати м’ясо, рибу та овочі на грилі за найвищої температури. Не допускайте підгоряння м’яса! Готуйте над жаром, а не над полум’ям. Краще готувати довше, але не на сильному вогні. Такий спосіб не лише безпечніший для здоров’я, а й робить страву смачнішою. Варто також використовувати обгортки з фольги або навіть алюмінієві лотки, які запобігають потраплянню крапель жиру на жар
- Якщо маєте таку можливість — користуйтеся газовим грилем замість вугільного. Це дасть змогу обмежити поглинання стравами канцерогенних сполук,
- Обмежте споживання м’яса. Віддавайте перевагу рибі та овочам на грилі. Оскільки найвищий ризик захворіти на рак пов’язаний зі споживанням червоного м’яса, приготованого на грилі, варто розглянути приготування на грилі овочів, риби або птиці. Канцерогенні сполуки все одно присутні в рибі та курятині, але в значно меншій кількості, ніж у червоному м’ясі. Дослідження неодноразово показували, що білок із риби, курятини та індичатини знижує ризик захворіти на рак. Дедалі більше цінують овочі на грилі: картоплю, перець, кабачки, цибулю, а також гриби — варто обирати саме їх. Хороший спосіб обмежити кількість м’яса — приготувати шашлик, до складу якого також входять ароматні овочі,
- Маринуйте продукти щонайменше 20 хвилин перед приготуванням на грилі, а найкраще залиште їх у маринаді на всю ніч. М’ясо не лише стає значно смачнішим, якщо його заздалегідь замаринувати й залишити в холодильнику, — маринад також допомагає зменшити ризик захворіти на рак. Згідно з дослідженнями, проведеними в Португалії та опублікованими в Journal of Agricultural and Food Chemistry, м’ясо, яке кілька годин витримували в маринаді з червоного вина або пива, містить набагато менше канцерогенних сполук, ніж немариноване м’ясо. Також помічено, що маринади зменшують кількість канцерогенних сполук у приготованому м’ясі майже на 90 відсотків,
- Використовуйте спеції. Незалежно від того, готуєте ви на грилі м’ясо чи овочі, збагачуйте їхній смак спеціями. Часник, чебрець, орегано, паприка не лише покращують смак страв, а й дають змогу обмежити використання шкідливої для здоров’я солі,
- Обирайте для гриля нежирне м’ясо. Шкідливі канцерогенні сполуки найчастіше виділяються тоді, коли жир крапає на жар, після чого частина цих сполук осідає на їжі. Нежирне м’ясо містить менше жиру, тому може мінімізувати вплив канцерогенних сполук. Відмовтеся від жирних гамбургерів і сосисок, натомість обирайте курятину без шкіри, індичатину, нежирну яловичину.
Найважливіші — помірність і здоровий глузд. Якщо споживання м’яса на грилі раз на місяць не повинно зашкодити нашому здоров’ю, то приготування на грилі раз на тиждень уже може виявитися небезпечним.