Сальмонелла — особенно опасна летом?!

Сальмонелла — особенно опасна летом?!

Уже в прошлом году широко обсуждалось, что проблема заражения бактерией Salmonella становится всё серьёзнее. Только за первые четыре месяца 2017 года было зарегистрировано более чем на 22% больше случаев заражения, чем в 2016 году. К сожалению, эта проблема особенно обостряется летом, поэтому стоит уже сейчас рассмотреть её подробнее.

Бактерия Salmonella, вызывающая сальмонеллёз, встречается прежде всего у животных — у здоровых птиц и млекопитающих. Её основными резервуарами являются птицы (особенно домашняя птица), сельскохозяйственные и дикие животные, а также свиньи. Несмотря на то что это заболевание животных, оно может передаваться людям, чему способствуют недостаточная личная гигиена и употребление загрязнённой пищи.

Сальмонеллёз наиболее опасен летом!

Неудивительно, что заражение сальмонеллой чаще всего происходит летом. Высокая температура способствует размножению бактерий вне живого организма, к тому же летом гигиену соблюдают не так строго, как в другие времена года, когда больше времени проводят дома. Эта проблема особенно касается детей, которые большую часть дня проводят на улице. Кроме того, летом мы чаще едим в ресторанах и других заведениях общественного питания, особенно во время отпускных поездок. Летом мы также чаще готовим на гриле, а неправильная обработка мяса может быстро привести к заражению сальмонеллой. Лето — это ещё и время года, когда едят больше всего десертов, прежде всего мороженого. Неправильное приготовление, хранение и охлаждение мороженого, кремов и других молочных десертов связано с очень высоким риском пищевого отравления.

Как понять, что это сальмонелла?

Первые симптомы пищевого отравления могут появиться через 6–72 часа после заражения, хотя чаще всего их наблюдают в промежутке между 12 и 24 часами.

Симптомы заражения сальмонеллой в каждом случае различаются. У одних инфекция протекает легко, а для других она может быть очень опасной и даже угрожать жизни. Всё зависит от общего состояния иммунитета заражённого человека, возраста больного, состояния нормальной кишечной микрофлоры, а также от количества бактерий, попавших в организм. Стоит знать, что усталость, истощение организма или обеднение кишечной микрофлоры повышают риск тяжёлого течения заболевания. Среди наиболее частых симптомов можно выделить:

• Диарею со слизью или кровью,
• Боль при дефекации,
• Рвоту,
• Тошноту,
• Повышение температуры тела,
• Боли и спазмы в кишечнике,
• Озноб,
• Общую слабость,
• Головные боли.

Бывает, что заражение сальмонеллой протекает бессимптомно и проходит через 3-4 дня. К сожалению, встречаются и значительно более тяжёлые случаи пищевого отравления, которые могут представлять угрозу для здоровья и даже жизни.  Особенно насторожить должны такие симптомы, как боль при мочеиспускании, боли в суставах, боли в мышцах, раздражение глаз.

Заражение сальмонеллой может привести, в частности, к обезвоживанию (особенно у детей), сепсису, нарушениям работы сердечно-сосудистой системы, воспалению печени, изъязвлению слизистой оболочки кишечника, пневмонии, воспалению желчных протоков, заболеваниям костного мозга, а в худшем случае — к смерти.

Без консультации врача не обойтись

Инфекция, вызванная сальмонеллой, может напоминать обычное пищевое отравление и пройти через несколько дней после заражения. Однако если симптомы выражены сильно или сохраняются дольше 2-3 дней, консультация врача необходима. Не следует откладывать визит, если проблема возникла у детей, пожилых людей или людей со сниженным иммунитетом: эти группы особенно подвержены опасности.

Подтвердить заражение сальмонеллой позволяет анализ кала на носительство. Этот анализ выполняют не только при подозрении на заражение сальмонеллой, но и в профилактических целях. Его обязаны сдавать работники общественного питания, люди, работающие с маленькими детьми, и те, кто контактирует с пищевыми продуктами.

Узнайте, как официально оформить санитарную книжку в Гданьске!

Лечение инфекции, вызванной сальмонеллой, основано на восполнении электролитов, необходимых для нормальной работы организма (например, с помощью Gastrolit, Orsalit), приёме пробиотиков, легкоусвояемой диете и употреблении большого количества жидкости. Иногда также необходима антибиотикотерапия, а в некоторых случаях — даже лечение в стационаре.

Что делать, чтобы избежать пищевого отравления?!

Летом, когда риск заражения сальмонеллой особенно высок, следует прежде всего уделять внимание личной гигиене и контролю качества пищи. Для профилактики сальмонеллёза особенно важно следующее:

• Прежде всего — личная гигиена. Главное — мыть руки перед каждым приёмом пищи, перед её приготовлением, после контакта с яичной скорлупой, после каждого посещения туалета, по возвращении домой, после контакта с животными, после смены подгузника ребёнку,
• Мыть овощи и фрукты — не только купленные в магазине или на рынке, но и выращенные на собственном участке. Есть плоды прямо с куста небезопасно,
• Тщательно мыть посуду. Это особенно важно во время отпускных поездок. Независимо от того, едим ли мы дома, в пансионате или в палаточном лагере, не следует забывать о тщательном мытье тарелок, кружек и столовых приборов,
• Необходимо правильно хранить продукты. Сырое мясо следует отделять от запечённого или варёного. То же касается яиц. Мясо,  яйца, рыбу, молочные продукты и заготовки нужно хранить надлежащим образом — при достаточно низкой температуре,
• Для нарезки сырого мяса или яиц следует выделить отдельную доску,
• Прежде чем разбивать скорлупу, яйца следует вымыть и ошпарить кипятком,
• Размороженные продукты нельзя замораживать повторно,
• Всю еду, независимо от того, едим ли мы в помещении или на свежем воздухе, необходимо защищать от насекомых, которые также переносят бактерии,
• Летом следует отказаться от заказа в ресторанах и барах блюд из сырого мяса и рыбы (например, тартара, карпаччо, суши), а также блюд с добавлением майонеза,
• Нужно обращать внимание на мясо: оно не должно быть недопечённым, полусырым, недожаренным или недоваренным. Это касается и мяса, приготовленного на гриле,
• Следует следить за тем, чтобы мороженое и кремы были хорошо охлаждены. Если происхождение десерта вызывает сомнения, лучше полностью от него отказаться,
• Не следует пить некипячёную воду.