Сальмонела — особливо небезпечна влітку?!
Ще минулого року багато говорили про те, що проблема зараження бактерією Salmonella загострюється. Лише за перші чотири місяці 2017 року зареєстрували більш ніж на 22% більше випадків зараження, ніж у 2016 році. На жаль, ця проблема особливо загострюється влітку, тому варто вже зараз розглянути її докладніше.
Бактерія Salmonella, яка спричиняє сальмонельоз, трапляється насамперед у тварин — у здорових птахів і ссавців. Найбільшими її резервуарами є птахи (особливо свійська птиця), сільськогосподарські тварини, дикі тварини та свині. Попри те, що це захворювання тваринного походження, воно може передаватися людям, а сприяють цьому неналежна особиста гігієна та споживання забрудненої їжі.
Сальмонельоз найнебезпечніший улітку!
Нікого не має дивувати те, що сальмонела найчастіше розмножується влітку. Висока температура сприяє розмноженню бактерій поза живим організмом, до того ж дотримання гігієни влітку не таке суворе, як в інші пори року, коли більше часу проводять удома. Ця проблема особливо стосується дітей, які значну частину дня проводять надворі. Крім того, влітку ми частіше харчуємося в ресторанах та інших закладах громадського харчування, особливо під час відпусток. Улітку ми також частіше готуємо на грилі, а неналежна обробка м’яса може швидко призвести до зараження сальмонелою. Літо — це також пора року, коли споживають найбільше десертів, передусім морозива. Неналежне приготування, зберігання та охолодження морозива, кремів та інших молочних десертів створює дуже високий ризик отруєння.
Як зрозуміти, що це сальмонела?
Перші симптоми отруєння можуть з’явитися через 6–72 години після зараження, хоча найчастіше їх спостерігають між 12 та 24 годиною.
Симптоми зараження сальмонелою відрізняються в кожному випадку. Дехто переносить інфекцію легко, а для інших вона може бути дуже небезпечною і навіть загрожувати життю. Усе залежить від загального стану імунітету інфікованої людини, віку хворого, нормальної кишкової мікрофлори, а також від кількості бактерій, які потрапили до організму. Варто знати, що втома, виснаження організму чи збіднення кишкової мікрофлори підвищують ризик тяжкого перебігу хвороби. Серед найпоширеніших симптомів можна виділити:
- Діарею зі слизом або кров’ю,
- Біль під час дефекації,
- Блювання,
- Нудоту,
- Гарячку,
- Біль і спазми в кишківнику,
- Озноб,
- Загальну слабкість організму,
- Головний біль.
Трапляється, що зараження паличками сальмонели перебігає безсимптомно й минає через 3-4 дні. На жаль, бувають і значно тяжчі випадки отруєння, які можуть загрожувати здоров’ю і навіть життю. Симптоми, які мають особливо насторожити, — це, наприклад, біль під час сечовипускання, біль у суглобах, біль у м’язах, подразнення очей.
Зараження сальмонелою може призвести, зокрема, до зневоднення (особливо в дітей), сепсису, порушень роботи системи кровообігу, запалення печінки, виразок слизової оболонки кишківника, запалення легень, запалення жовчних проток, захворювань кісткового мозку, а в найгіршому випадку — до смерті.
Без консультації лікаря не обійтися
Отруєння паличками сальмонели може нагадувати звичайне харчове отруєння та минути через кілька днів після зараження. Проте якщо симптоми виражені або тривають довше ніж 2-3 дні — консультація лікаря необхідна. Не слід відкладати візит, якщо проблема виникла в дітей, літніх людей або людей зі зниженим імунітетом — ці групи особливо вразливі до небезпеки.
Дослідженням, яке підтверджує зараження паличкою Salmonella, є аналіз калу на носійство. Цей аналіз виконують не лише за підозри на зараження сальмонелою, а й профілактично. Його зобов’язані проходити працівники сфери громадського харчування, люди, які працюють із маленькими дітьми, та люди, які контактують із харчовими продуктами.
Дізнайтеся, як законно оформити санітарну книжку в Гданську!
Лікування зараження паличкою Salmonella ґрунтується на відновленні рівня електролітів, необхідних для нормального функціонування організму (наприклад, Gastrolit, Orsalit), прийманні пробіотиків, легкозасвоюваній дієті та вживанні великої кількості рідини. Іноді необхідна також антибіотикотерапія, а в деяких випадках — навіть стаціонарне лікування.
Що робити, щоб уникнути отруєння?!
Улітку, коли ми особливо вразливі до зараження сальмонелою, слід передусім звертати увагу на особисту гігієну та контролювати їжу, яку споживаємо. Особливо важливими для профілактики сальмонельозу є такі заходи:
- Насамперед — особиста гігієна. Її основа — миття рук: перед кожним прийманням їжі, перед її приготуванням, після контакту з яєчною шкаралупою, після кожного відвідування туалету, після повернення додому, після контакту з тваринами, після зміни підгузка дитині,
- Миття овочів і фруктів — не лише куплених у магазині чи на ринку, а й вирощених на присадибній ділянці. Їсти плоди просто з куща небезпечно,
- Ретельне миття посуду. Це особливо важливо під час відпусток. Незалежно від того, чи їстимете ви вдома, у пансіонаті чи в наметовому таборі, не забувайте ретельно мити тарілки, чашки та столові прибори,
- Необхідно правильно зберігати продукти. Слід відокремлювати сире м’ясо від запеченого чи вареного. Те саме стосується яєць. М’ясо, яйця, рибу, молочні продукти та заготівлі слід зберігати належним чином — за достатньо низької температури,
- Для нарізання сирого м’яса чи яєць слід виділити окрему дошку,
- Перед розбиванням шкаралупи яйця слід вимити й ошпарити в окропі,
- Продукти, які вже були розморожені, не можна заморожувати повторно,
- Усі страви, незалежно від того, чи їсте ви їх у приміщенні чи на свіжому повітрі, слід захищати від комах, які також переносять бактерії,
- Улітку слід відмовитися від замовлення в ресторанах чи барах страв із сирого м’яса та риби (наприклад, тартара, карпачо, суші), а також страв із додаванням майонезу,
- Потрібно звертати увагу на м’ясо — воно не має бути недопеченим, напівсирим, недосмаженим чи недовареним. Це стосується також м’яса, приготованого на грилі,
- Слід стежити, щоб морозиво та креми були добре охолоджені. Якщо десерт походить із ненадійного джерела, краще зовсім від нього відмовитися,
- Не слід пити некип’ячену воду.