Обережно з такими продуктами! Вони можуть бути дуже небезпечними для здоров’я!
Перероблені продукти є в кожній крамниці, у кожному супермаркеті й, імовірно, у кожній оселі. Ми обираємо їх не лише тому, що вони недорогі та прості в приготуванні, а й тому, що часто смачні — що, на жаль, не означає, що вони ще й корисні.
Незалежно від того, чи їмо ми пластівці на сніданок, батончики, готові салати чи навіть ковбасні вироби із супермаркету, можемо бути впевнені, що частина з них містила один або кілька консервантів, а частина була більшою чи меншою мірою перероблена.
Перероблені продукти — це які?
Це продукти, що зазнали термічної обробки, процесів подовження терміну зберігання та консервування — такі, хімічний склад яких змінився. Перероблені продукти не лише втрачають поживні речовини, вітаміни та мінерали, а й ознаки, що свідчать про їхню свіжість, — вигляд, запах, смак.
Ще понад десять років тому перероблення продуктів мало зовсім інший характер — було природним, корисним і безпечним для людини. Серед природних процесів перероблення продуктів можна виділити: варіння, запікання, консервування в банках, соління, сушіння чи навіть подрібнення.
Останнім часом продукти дедалі частіше піддають обробці інфрачервоним випромінюванням, опроміненню, стерилізації чи розпилювальному сушінню. На полиці магазинів вони потрапляють збагаченими найрізноманітнішими «E» — поліпшувачами смаку, консервантами, барвниками, підсолоджувачами, гідрогенізованими жирами, загусниками та солями — речовинами, які не є корисними, а до того ж бувають шкідливими.
Чому нам слід їх уникати?
Перероблені продукти містять дуже велику кількість цукрів, тобто порожніх калорій, які, попри те що дають нам багато енергії, не містять жодних поживних речовин. Надмірне споживання цукру може порушувати обмін речовин в організмі та призводити до багатьох проблем зі здоров’ям (наприклад, ожиріння, підвищеного рівня поганого холестерину й тригліцеридів, інсулінорезистентності, цукрового діабету, хвороб серця і навіть розвитку онкологічних захворювань).
Під час перероблення продуктів із них видаляється клітковина — необхідний складник здорового раціону, наш природний пробіотик. Кожному з нас потрібно приблизно 20 г клітковини на день, а споживаючи продукти глибокого перероблення, ми не забезпечуємо організм навіть половиною цієї кількості.
Промислове перероблення продуктів не лише видаляє з них клітковину, а й цінні жирні кислоти омега-3. Без них ми більш схильні до проблем зі здоров’ям, особливо до хронічних запальних процесів. Жирні кислоти омега-3 значною мірою відповідають за наше здоров’я, знижують артеріальний тиск, зменшують ризик інфарктів, захищають від виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Перероблені продукти замість корисних для здоров’я жирних кислот омега-3 містять значно дешевші жирні кислоти омега-6. Варто знати, що ці кислоти не мають доброї репутації. На думку науковців, їхній надлишок шкідливий для здоров’я і може підвищувати ризик розвитку онкологічних захворювань. У таких продуктах не бракує й шкідливих жирів, які підвищують ризик хвороб серця.
Продукти, модифіковані виробниками, надзвичайно смачні. Це нікого не повинно дивувати, адже вони «поліпшені» підсилювачами смаку, які надають їм бажаного вигляду, смаку й аромату. Також не секрет, що більшість поліпшувачів є поєднанням найрізноманітніших хімічних речовин, тож ми споживаємо мало не всю таблицю Менделєєва.
Перероблені продукти бідні на поживні речовини, вітаміни та мінерали. Трапляється, що до продуктів додають деякі синтетичні мінерали й вітаміни, і все це для того, щоб «компенсувати» втрачене під час перероблення. Однак очевидно, що синтетичні добавки не є доброю заміною природним поживним речовинам, необхідним для належного функціонування організму.
Часте споживання готових продуктів, страв швидкого приготування, продуктів, збагачених поліпшувачами та консервантами, може призводити до:
- ожиріння,
- алергії,
- цукрового діабету,
- артеріальної гіпертензії,
- атеросклерозу,
- перепадів настрою.
Як уникати перероблених продуктів?
Найголовніше — читати етикетки та обирати продукти з найкоротшим переліком складників. Що більше складників, то більше хімії міститься в продукті. Практично кожен продукт на полиці магазину збагачений принаймні одним «E», тобто добавкою, позначеною кодом від E100 до E1999. Не всі «E» шкідливі, однак багато з них можуть завдати значної шкоди організму людини. Серед найнебезпечніших добавок виділяють:
- E951, тобто аспартам,
- E250, тобто нітрат натрію,
- E338, тобто фосфорну кислоту,
- E414, тобто гуміарабік,
- E127, тобто еритрозин,
- E211, тобто бензоат натрію,
- E407, тобто карагінан,
- E129, тобто червоний алура.
Вирушаючи за покупками, варто пам’ятати наведену вище інформацію та те, що часто смачні й швидкі в приготуванні продукти можуть бути дуже підступними для нашого організму. Продукти, які пройшли природне консервування та перероблення, можуть бути такими ж смачними або навіть смачнішими за модифіковані.